冷鏈是啥東西?冷藏車司機都未必知道!

冷鏈是啥東西?

冷藏車司機都未必知道!

古人云:“國以民為本,民以食為天,食以安為先”。食品,無論對于我們個人,還是一個國家都是那么的重要。能夠讓食品長時間保存,很多人選擇了冷藏這種方式,為了實現食品從田園到餐桌的流通,冷鏈系統應運而生。

冷鏈經常被大家所提及,但是很多人對于冷鏈并不太了解,就算是冷藏車司機都未必知道,冷鏈是啥?都包含哪些環節?大家熟悉的冷藏車在其中處于什么位置?下面筆者將為你一一解答。

什么是冷鏈?

冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中,其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下,以保證食品質量安全,減少損耗,防止污染的特殊供應鏈系統。


冷鏈系統 四個環節構成

通過冷鏈的定義相信大家冷鏈有了一個大致的了解,咱們卡友可能對冷鏈最熟悉的是冷藏運輸這一塊,但是運輸環節只是冷鏈中的一環,一個完整的冷鏈應該包括產品加工、儲藏、運輸、銷售這四個環節,下面就冷鏈的四個環節做下簡單介紹。

1、冷鏈加工

冷凍加工主要對肉禽類、魚類和蛋類的進行冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程,也包括果蔬的預冷,各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

2、冷鏈儲藏



這個環節主要是對食品的冷卻儲藏和凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

3、冷鏈運輸



冷藏運輸這個環節是咱們最為熟悉的一環,冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具,其中的汽車汽車為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,長途運輸尤其重要。

4、冷鏈銷售


冷凍銷售環節是日常人們最常接觸的環節,冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。

隨著城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫,由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。


冷鏈運輸有三類 保鮮、冷鮮、冷凍

目前我們國內的冷藏運輸主要以汽車運輸為主,為了滿足大家的飲食需要,每天都有大量的冷鏈運輸車輛奔波在高速公路上,運送著各類的食品服務著大家每天的飲食。


我們卡友最為熟悉的就是運輸這一環節,按照冷鏈運輸食品的加工程度可分為以下2大類。
初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋、牛奶;水產品;花卉產品;
加工食品:速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料;

食品的不同,所需要的運輸溫度也是不同的,我們習慣性的將這些能制冷的車輛統稱為冷藏車,其實是它的統稱。按照食物運輸所需要的溫度不同,冷鏈運輸又可細分為三類,分別是:保鮮類、冷鮮類、冷凍類。


在運送不同的食品時,冷藏車需要根據食品的類型調整冷機的制冷溫度,控制好貨箱的溫度。筆者請教了一些經營冷藏車的卡友,他們總結了三類貨物在運輸途中所需要冷藏溫度。

保鮮類:蔬菜鮮花,水果,保鮮疫苗,鮮活水產品,運輸溫度要求在2-8度左右;

冷鮮類:排酸肉品,江海鮮產品,豆制品,疫苗制品,巧克力等。運輸溫度要求是0度到-5度之間;

冷凍類:速凍食品,速凍海鮮江鮮產品,凍肉、凍肉制品等,運輸溫度要求-10度到-18度之間;

其實冷鏈并沒有什么神秘感,它是以一個系統形態存在,看不見也摸不到,但是每天卻服務于我們的日常生活。通過本文相信大家對于冷鏈的構成有了一定的了解,作為冷鏈中的重要一環,運輸環節是我們廣大卡車人最為熟悉的一環。


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